La cuisine japonaise va bien au-delà des sushis, ramens ou yakitoris que l’on connaît tous. En effet, ces dernières années ont vu émerger un certain nombre de tendances innovantes et passionnantes, qui cherchent à repousser les limites de ce que nous savons de cette cuisine traditionnelle et riche.
Prenez, par exemple, le mouvement « Izakaya ». Inspirées des pubs japonaises, ces petites tavernes servent une variété de plats réconfortants et copieux, le tout dans une atmosphère décontractée et conviviale. Vous y trouverez des plats comme le « yakitori » (brochettes de poulet grillées), ou le « takoyaki » (boulettes de poulpe), ainsi que des boissons alcoolisées typiquement japonaises comme le sake ou le shochu.
Un autre exemple de cette innovation culinaire est le mouvement « Kaiseki ». Cette forme de cuisine implique de petits plats artistiquement présentés qui reflètent les saisons et les ingrédients locaux. C’est une approche presque méditative de la cuisine, où chaque détail compte.
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